Kompostering vil seia at bakteriar, sopp og andre ørsmå organismar bryt ned organisk materiale, til dømes frå matavfall til eit jordliknande produkt. Føresetnaden er at det er tilgang på luft gjennom heile prosessen. Då går nedbrytinga raskt og utan plagsam lukt. I tillegg utviklar det seg varme (normalt rundt 30-60°, av og til opp mot 70°) som gjer at fluger og andre insekt ikkje kan leva i bingen. Utan luft vil massen rotna og lukta vondt. Det kan og oppstå skadelege gassar og stoff.